Бизнес план производство творога





Выпускаем творожную продукцию

Творог – это кисломолочный продукт, полученный в результате «скваски» молока. Продукцию употребляют практически все категории населения, так как это легкоусвояемый продукт, содержащий незаменимые аминокислоты (холин, метионин), большое количество кальция и фосфора.

Содержание статьи:

Если вы решили организовать бизнес на производстве творога, первым этапом должно быть составление бизнес-плана с учетом целевой аудитории, изготавливаемой продукции, финансовых затрат, окупаемости бизнеса и других важных моментов. В данной статье мы рассмотрим все эти вопросы, а если вас интересует пошаговая инструкция создания плана, читайте статью как составить бизнес-план.

Продуктовая линейка:

  • кисломолочный творог (жирный, нежирный, обезжиренный, классический);
  • творожные продукты – крема, пасты, сырки, торты. На рынке представлено множество вариантов творога с различными добавками – овощными, фруктовыми, шоколадной пастой и другими наполнителями.

Целевая аудитория и каналы сбыта

Основные покупатели творожной продукции – потребители розничных магазинов и заведения общественного питания (столовые, кафе). Основные потребители – беременные женщины, дети, спортсмены, люди преклонного возраста.

Реализация готового творога осуществляется через такие каналы сбыта:

  • оптовые дистрибьюторы, занимающиеся поставкой в магазины;
  • розничные сети супермаркетов и магазинов;
  • перерабатывающие предприятия, которые используют продукт в качестве сырья для десертов;
  • сектор HoReCa (кафе, столовые, рестораны).

Существуют и другие источники доходов. Наиболее прибыльны первые два варианта. При осуществлении поставок в розничную сеть вам гарантирована более высокая доходность и регулярность сбыта, а при реализация творожной продукции оптовикам получите достаточные объемы сбыта при меньшей цене (так откидывается потребность хранения и продвижения партий). Необходимо обдумать ценовую политику предприятия. регулировать цены в зависимости от объема продукции, делать скидки на новые товары и т. п.

Процесс производства творога

Технология производства творожных продуктов предусматривает пастеризацию и сквашивание молока с использованием чистых культур молочнокислых бактерий. Также возможно применение хлористого кальция, сычужных ферментов и последующее удаление из них сгустков сыворотки. Придайте основное значению качеству товара, так как этот фактор является основным среди золотых принципов эффективной продажи .

  1. Приемка и механическая обработка (фильтрация) молока;
  2. Пастеризация с помощью электропастеризатора;
  3. Охлаждение и сквашивание, обработка творожного сгустка с применением творожных ванн;
  4. Механическое прессование с помощью пресс-тележки или прессование в мешочках (для этого необходима барабанная установка для прессования и дальнейшего охлаждения);
  5. Фасовка готовой продукции.
Чтобы обустроить полный технологический процесс, вам понадобится следующее оборудование:
  • станция для приемки и фильтрации молока;
  • электропастеризатор (осуществление пастеризации);
  • творожная ванна ;
  • пресс-тележка (экономный вариант) или установка барабанного типа УПТ (дорогой, но более практичный вариант);
  • автомат для фасовки готовой продукции .

Персонал

Подбор работников в основном зависит от производительности оборудования. Обратите особое внимание на специалиста для технологической лаборатории, так как от его умений и навыков будет зависеть качество вашего производства. Также необходим специалист для переработки молока. Многие фирмы, занимающиеся поставкой и пуско-наладкой оборудования, за небольшую плату обучат ваш персонал, но все же найдите хотя бы одного специалиста, который ранее работал на молокозаводе или в подобной компании.

Кроме основного персонала потребуется механик, наладчик и шоферы. Естественно, если вы не знакомы с бухгалтерским делом, примите на работу бухгалтера. Обязателен менеджер по сбыту, так как самостоятельно не удастся отладить беспрерывную реализацию продукции.

Затраты на открытие:

  • покупка оборудования – около 2,3 млн. рублей;
  • транспортные расходы, пуско-наладка и шеф-монтаж – 0,3 млн. рублей;
  • закупка сырья – 1 млн. рублей (точное значение зависит от объемов);
  • обустройство помещения (ремонт, электропроводка и т.п.) – 0,5 млн. рублей;
  • регистрация в ИНФС и другие расходы – 0,1 млн. рублей;

Как видите, для открытия компании по выпуску творожных изделий понадобится 4,2 млн. рублей. Проведем расчет выручки. При установке лини для производства творога 90 кг/час, работе по 12 часов 30 дней в месяц, ежемесячный объем продукции составит 16 200 кг. Учитывая, что оптовая цена составляет 120 рублей за 1 кг, выручка будет 1 940 000 рублей, а прибыль – 250 000 рублей.

Затраты окупятся за 18-24 месяцев. Главное условие успеха – качественная реклама. Для этого можно нанять специальных людей, оплачивая им процент орт реализованного товара.

Материал для скачивания

Бизнес по производству творога

Продукция из творога рекомендована к употреблению практически всем категориям населения, так творог легкоусвояемый продукт, в нем содержится незаменимые аминокислоты (метионин, холин) а так же большое количество фосфора и кальция.

Творог имеет широкую продуктовую линейку:

  • кисломолочный творог (обезжиренный, нежирный, классический, жирный);
  • творожные продукты – сырки, крема, пасты, торты. Творожные продукты представлены на рынке с различными добавками – фруктовыми и овощными, шоколадными и десертными наполнителями.

Целевая аудитория и каналы реализации

Основными покупателями продукции из творога становятся потребители розничной сети магазинов (основные категории – дети, беременные женщины и домохозяйки, люди преклонного возраста, спортсмены), а также заведения общественного питания и предприятия по дальнейшей переработке творога, как сырья (кулинарии, кафе).

Реализацию готового творога можно осуществлять через следующие каналы сбыта:

  • розничная сеть магазинов и супермаркетов;
  • оптовые дистрибьюторы, занимающиеся доставкой продукции
  • предприятия по переработке творога, использующие его как сырье для творожных изделий;
  • сектор HoReCa (рестораны. кафе, столовые. кулинарии).

Первые два канала сбыта занимают основную часть реализованной продукции. При этом, поставки в розничную сеть позволяют получить более высокую доходность и регулярность сбыта, а реализация творога оптовикам гарантирует достаточные объемы реализации, при меньшей цене, но без потребности хранить и продвигать партии изготовленной продукции самостоятельно.

Процесс производства и требуемое оборудование

Технология производства предусматривает сквашивание пастеризованного молока с помощью чистых культур молочнокислых бактерий, а также с возможным применением сычужных ферментов, хлористого кальция и последующим удалением из сгустков части сыворотки.

Процесс изготовления творога состоит из таких этапов:

  1. Приемка молока и механическая обработка (фильтрация);
  2. Пастеризация (с использованием электропастеризатора);
  3. Охлаждение и сквашивание молока с обработкой творожного сгустка (применяются творожные ванны);
  4. Механическое прессование творога (с использование пресс-тележки)
  5. Или Прессование в мешочках (с использованием установки барабанного типа для прессования и охлаждения творога).
  6. Фасовка (с использованием фасовочного автомата).

Таким образом, для выстраивания полного технологического процесса по производству творога необходимо использовать следующее оборудование (процесс открытого типа):

  • Станция приемки и фильтрации молока
  • Электропастеризатор
  • Творожную ванну
  • Пресс-тележку (экономный вариант) или установку барабанного типа УПТ (более практичный вариант)
  • Фасовочный автомат

В качестве основной линии для производства творога рассмотрим оборудование завода Экомаш г. Ногинск Московской обл. Данный производитель предлагает различные варианты комплектации линий, остановимся на двух Эконом и Стандарт .

Вариант № 1 Эконом , производительность линии 130 кг. в час.

Состоит из следующих агрегатов:

Как видно из представленной таблицы при аналогичной производительности, трудоемкость производства на линии Стандарт значительно меньше за счет более высокой степени автоматизации производственного процесса. Себестоимость продукции произведённый на данной линии будет более низкой, чем на линии Эконом следовательно, производитель может снизить отпускные цены без ущерба для прибыльности, что в свою очередь благоприятно скажется на финансовых результатах компании. В связи для начала бизнеса оптимально выбрать линию Страндарт .

Технико-экономическое обоснование проекта

Капитальные вложения

  • Покупка оборудования: 2,3 млн. руб.
  • Транспортные расходы, шеф-монтаж, пуско-наладка: 0,3 млн. руб.
  • Закупка сырья 1 млн. руб.
  • Подготовка помещения (ремонт, приведение на соответствие СанПина, электропроводка) – 0,5 млн. руб.
  • Регистрация в ИНФС, открытие счета, прочие расходы: 0,1 млн. руб.
  • Итого 4,2 млн. руб.

Расчет выручки и прибыльности

Бизнес по производству домашнего творога

Планировать бизнес по изготовлению домашнего творога лучше всего в деревне, хотя вполне возможно наладить его и в городских условиях. Технология производства творога не сложная и не затратная.

Чтобы изготовить творог в домашних условиях, достаточно иметь чистую кухню, молоко, сметану и кастрюлю.

Рецепт приготовления очень прост: молоко кипятят, когда оно остынет до 30 градусов, кладут в него сметану из расчета 100 грамм на 2 литра молока и ставят в теплое место на девять часов.

После массу выкладывают в чистую марлю, отжимают и подвешивают для удаления сыворотки. В этом рецепте нужно соблюсти важное условие – качественное сырье.

Если вы находитесь в деревне, найти такое молоко не составит труда, для жителей города это тоже вполне возможно, хоть и сопряжено с некоторыми сложностями. Сбыт готового творога нужно налаживать через предприятия общественного питания и поставлять его постоянным покупателям.

Если вы задумываетесь об открытии бизнеса более крупного, задачи несколько сложнее.

У творога широкий спектр разновидностей:

  • собственно творог разной жирности, от обезжиренного до жирного;
  • продукты из творога– торты, сырки, кремы, пасты. Эти продукты разнообразят добавками – шоколадными, фруктовыми, овощными и прочими.

Реализация

Основными потребителями творога и его производных являются покупатели розничных магазинов всех возрастных категорий и предприятия общественного питания (кафе, рестораны и т. п.).

Реализовать готовый продукт можно через:

  • розничную сеть (магазины, супермаркеты);
  • оптовых покупателей, занимающихся посредничеством;
  • предприятия, использующие творог для приготовления изделий из него.
  • сектор HoReCa ( рестораны. кафе. столовые, кулинарии).

Основное внимание следует обратить на первые два канала сбыта. Поставки в торговую сеть позволят извлечь больше прибыли и наладить регулярный сбыт, а сотрудничество с оптовиками гарантирует стабильные объемы продаж при более низкой цене. В этом случае отпадает необходимость хранить готовую продукцию.

Технология и оборудование

Технологический процесс заключается в сквашивании пастеризованного молока с применением молочнокислых бактерий. Возможно также применение сычужного фермента или хлористого кальция.

Изготовление творога можно разделить на такие этапы:

  • Прием молока и его фильтрация;
  • Пастеризация молока в электропастеризаторе;
  • Охлаждение молока и его сквашивание. Устранение сгустков (ванны);
  • Прессование (с применением пресс-тележки). Возможно прессование в мешках, в барабанах для прессования и охлаждения творога;
  • Автоматическая расфасовка.

Для обеспечения этого процесса понадобится такое оборудование:

  • Станция для приема и фильтрации;
  • Электропастеризатор;
  • Творожная ванна;
  • Пресс-тележка (дешевле) или установка барабанного типа (практичнее);
  • Автомат для фасовки.

Рассмотрим два варианта налаженного производства по изготовлению творога.

1-й вариант. Экономичный

Производительность - 130 кг/ч.

В состав линии входят:

  • Ванна для пастеризации, рабочий объем 50 л, цена - 230 тыс. руб.;
  • Ванна творожная, объем 1,25 куб. м – 13,5 тыс. руб.;
  • Пресс-тележка – 98 тыс. руб.;
  • Станция приема и учета сырья производительностью 5 000 литров в час - 348 тыс. руб.;
  • Дополнительное оборудование (узлы соединения, насосы, мойки и т. п.) – 100 тыс. руб.

Всего – 911 тыс. руб.

2-ой вариант. Стандартный

Производительность -130 кг/ ч.

  • Станция приема и учета сырья, объем 5 000 литров в час - 348 тыс. руб.;
  • Установка для прессования и охлаждения производительность 130 кг/час – 249 тыс./руб.;
  • Пастеризатор электрический на 1000 литров – 605 тыс. руб.;
  • Дополнительное оборудование - 100 тыс. руб.

Всего – 130,2 тыс. руб.

Кроме этого оборудования понадобится:

  • Автоматический фасовщик и упаковщик - 885 тыс. руб.;
  • Холодильная камера = 117,8 тыс. руб.

Видим, что экономичная линия обойдется в 1,9 млн. руб. а стандартная - в 2,3 млн. руб.

Для работы на экономичной линии нужны 7 человек, на стандартной – 4 человека.

Стандартная линия полностью автоматизирована и не потребует больших трудозатрат. В результате себестоимость продукта с этой линии ниже, чем с линии экономичной, что позволит снизить отпускные цены на творог и завоевать тем самым популярность у покупателей.

Можно рекомендовать для начала бизнеса на производстве творога первую линию (стандартную).

Финансовые вложения

  • Оборудование - 2,3 млн. руб.;
  • Доставка, монтаж, и наладка оборудования - 0,3 млн. руб.;
  • Сырье - 1 млн. руб.;
  • Подготовка производственного помещения – 0,5 млн. руб.;
  • Регистрация предприятия, открытие счета, подобные расходы - 0,1 млн. руб.

Всего: 4,2 млн. руб.

Выручка и прибыльность

  • Готовый продукт, кг/час- 90;
  • Загрузка, % - 50;
  • Продолжительность смены, час. -12;
  • Кол-во смен в месяц – 30;
  • Выработка в месяц, кг – 16 200
  • Оптовая цена 1 кг, руб. – 120;
  • Выручка в руб. – 1 940 000 руб.;
  • Прибыль, руб. – 250 000 руб.

Инвестиции окупятся через 18-24 месяца.

© Старецкая Елена, TimesNet.ru

Источники: http://coolbusinessideas.info/biznes-plan-proizvodstva-tvoroga/, http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/biznes-po-proizvodstvu-tvoroga/, http://timesnet.ru/magazine/3/3081/






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением

Поиск по сайту

Категории

Наиболее читаемые

Удаленная работа в банке отзывы

ПриватБанк Гость : Не ответственные! Послала резюме на далее...

Бизнес план производства кабеля

Что нужно для изготовления кабеля Стремительное далее...

Бизнес план фитнес клуба готовый

Бесплатный бизнес-план фитнес клуба В наше время далее...

Популярные

Бизнес план дизайнерской одежды (42)
Бизнес план организации спортивной организации (40)
Бизнес план зоопарка с расчетами (39)
Бизнес план производства тапочек (36)
Фрукты в стаканчиках бизнес план (30)
Производство пастилы бизнес план (27)

Интересно

Разведение несушек бизнес план

Бизнес план по разведению куриц несушек в далее...

Домашние деньги партнерская программа

Домашние Деньги Кредит Домашние деньги Компания Домашние Деньги предлагает кредиты далее...

Как спланировать свой бизнес план

Как правильно спланировать бизнес? Неотъемлемой частью бизнеса является составление далее...